簡介 巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為 青菜即葉用，或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、 桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用干稻草或者干樹葉（樹葉要干凈）塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個月后，即可取出使用。
季節(jié)夏、秋
?功效與作用
補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、安神鎮(zhèn)定、消暑解暑、降血脂、降血壓
?營養(yǎng)價(jià)值(好處)
1.提供能量紅豇豆含大量蛋白質(zhì)，碳水化合物和維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等微量元素，容易被人體吸收利用，能提供每天所需能量。
2.促消化
紅豇豆所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進(jìn)腸道蠕動的作用，能促消化，助排泄。
3.增強(qiáng)抵抗力
紅豇豆是一種含有維生素C較多的食物，而維生素C在體內(nèi)能促進(jìn)細(xì)胞抗體的合成，對病毒能起到抵抗的作用?！?br />
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
把紅豇豆的頭去掉一些，然后切段，與肉絲同炒食用。紅豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻，與蒜泥等涼拌食用。
紅豇豆焯至色呈翠綠，加入調(diào)好的麻醬拌食。
紅豇豆也可以蒸食，之后加入蒜泥、香油醋拌勻食用。
紅豇豆可以煮飯或者熬粥。