簡(jiǎn)介 目魚(yú)，津菜俗稱(chēng)“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚(yú)綱、鰈形目。夏季咸、淡水魚(yú)類(lèi)大多體瘦肉消，唯獨(dú)目魚(yú)魚(yú)體肥大、肉質(zhì)鮮美。魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。

季節(jié)秋冬

?功效與作用

1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)

魚(yú)肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚(yú)肉吃起來(lái)較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚(yú)類(lèi)所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

?副作用(壞處)

魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，如果與含有高量鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也易使鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種鞣酸鈣，令人肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉。

?能吃嗎

一種營(yíng)養(yǎng)豐富的可食用魚(yú)類(lèi)。魚(yú)體肥大、肉質(zhì)鮮美。

?怎么吃

清燉，醬漬，紅燒都可。

?禁忌人群

痛風(fēng)、出血性疾病、肝硬化晚期患者、結(jié)核病病人、服用異煙肼、本身是過(guò)敏體質(zhì)的人吃魚(yú)都要小心。

?適宜人群

一般人群均可食用鰨目魚(yú)。