小魚常見美食，因?yàn)樾◆~的體積小，里面的刺也比較多，小孩子不適合吃，老年人平時(shí)也不敢吃，因?yàn)楹軗?dān)心會(huì)卡到喉嚨，想要把小魚做得老少皆宜，可以學(xué)學(xué)小魚油炸的方法，炸過的小魚刺變得非常酥脆，輕輕一咬就會(huì)斷，不會(huì)擔(dān)心卡到，可以吃的放心。

芝麻酥炸小魚

材料

小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）

芝麻，姜絲，蔥花少許

做法

1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。

2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會(huì)容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。

3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了

炸小魚兒

材料

1、小魚兒；

2、腌料

鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。

3、裹漿

雞蛋黃、AllPurpose面粉、鹽、水。

做法

1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、姜末，腌制10分鐘。

2、制裹粉

雞蛋黃1個(gè)，AllPurpose面粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用handmixer達(dá)成漿。