鰻魚(yú)是魚(yú)類(lèi)中比較營(yíng)養(yǎng)的食物，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了補(bǔ)充身體能量，還會(huì)讓身體更加的充實(shí)，鰻魚(yú)湯用來(lái)做清湯的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了，而鰻魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)也能夠讓我們?nèi)梭w吸收，清燉鰻魚(yú)湯的做法是很多人都會(huì)的，不過(guò)制作的一些細(xì)節(jié)很多人都不會(huì)，這個(gè)清燉鰻魚(yú)湯的制作過(guò)程是有很多講究的，那么清燉鰻魚(yú)湯的做法有哪些?

我們?cè)谥谱黯狋~(yú)的時(shí)候，應(yīng)該要對(duì)鰻魚(yú)先進(jìn)行處理，去除掉鰻魚(yú)里面的內(nèi)臟，然后清洗干凈后在對(duì)鰻魚(yú)進(jìn)行切塊，這樣做可以讓那個(gè)鰻魚(yú)更好的入味而且鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融合到魚(yú)湯里面。

用料：大海鰻魚(yú)(我只買(mǎi)了其中一小段)芹菜枸杞。

做法：

【制作過(guò)程】

1.海鰻最好是買(mǎi)魚(yú)頭后面的一大塊、魚(yú)尾前一塊和一部分魚(yú)頭，洗干凈，靠魚(yú)頭的前段魚(yú)塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。

2.600毫升清水入鍋，放入魚(yú)頭和靠近魚(yú)尾的魚(yú)塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開(kāi)，煮半小時(shí)，湯用漏勺過(guò)濾

3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開(kāi)，放入魚(yú)塊，小火煨煮15分鐘。

4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚(yú)刺，壓碎魚(yú)肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開(kāi)，即成。魚(yú)湯秘笈

1.姜絲高溫煮過(guò)會(huì)很去腥。

2.切鰻魚(yú)一定要切段或剪斷魚(yú)骨，否則鰻魚(yú)骨太多，吃起來(lái)麻煩。這點(diǎn)可以選擇較大的魚(yú)，而避免魚(yú)刺太多。

3.一定要把水煮開(kāi)后，魚(yú)才放進(jìn)去，否則魚(yú)湯不會(huì)變白。

4.下鍋后注意用勺子，不斷推動(dòng)鍋里的湯和魚(yú)，以免魚(yú)片受熱不均。

5.見(jiàn)魚(yú)湯變白，即可關(guān)火，否則魚(yú)片會(huì)太老。

做法二

砂鍋海鰻

【所屬菜系】韓國(guó)

【特點(diǎn)】軟嫩柔糯，鰻魚(yú)咸辣，湯清醇美

【原料】

海鰻魚(yú)1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【制作過(guò)程】

1、把鰻魚(yú)內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長(zhǎng)的段2、大蔥切段，生姜切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段，待用3、炒鍋內(nèi)加入清水，燒開(kāi)，將鰻魚(yú)段放入開(kāi)水中氽一下，撈出，控凈水分4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚(yú)段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開(kāi)，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開(kāi)，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

鰻魚(yú)湯的做法就這樣好了，大家在制作鰻魚(yú)湯的時(shí)候一定要細(xì)心等候，因?yàn)檫@個(gè)湯需要精心熬制的，對(duì)于產(chǎn)婦身體恢復(fù)的時(shí)候就可以選擇喝這個(gè)鰻魚(yú)湯，鰻魚(yú)湯的味道是很清甜，孩子老人都可以吃，這個(gè)鰻魚(yú)里面的刺是很少的，所以說(shuō)吃的話也不用害怕被卡住。