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牛筋

(別名: 牛蹄筋)

簡介牛筋,即牛身上的筋也,富有韌勁。也就是牛的韌帶.蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以吃牛筋。牛筋含有蛋白,但不宜消化。

2

功效和作用

強筋壯骨;益氣補虛、溫中暖中;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

3

營養(yǎng)價值

1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;

4

上火嗎

吃牛筋不上火,牛筋,味甘;性涼

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

牛筋口感爽勁,食用時應(yīng)多咀嚼,以免消化不良。
牛筋一般可用于紅燒或者是燉食,燉食的時候可以和芹菜等蔬菜搭配,味道鮮美,猶如山珍海味。

8

禁忌人群

消化系統(tǒng)不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有勁道,沒牙的老人或沒長牙的人,還有牙齒不好的人也不宜多吃。

9

適宜人群

一般人士均可食用牛筋,老少皆宜。

10

保存方法

2-3天,牛筋不宜長期保存,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單,只要放于通風(fēng)、干燥處即可,一般可以保存半年。

11

挑選技巧

選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。

12

制作技巧

干牛筋應(yīng)該用涼水或者堿水泡發(fā),新鮮買來的牛筋都需要用清水過洗幾遍才好食用。市面上一些用火堿等發(fā)制的牛筋不得不防。

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