土豆會發(fā)芽是因?yàn)橥炼勾鎯r(shí)間較長同時(shí)還長時(shí)間被太陽照射，生活中很多人說土豆長牙時(shí)食用會中毒是正確的，因?yàn)槿绻炼勾鎯Σ划?dāng)長牙時(shí)會出現(xiàn)一種叫龍葵堿的物質(zhì)，它不但對人體胃腸道有刺激，同時(shí)對我們的呼吸中樞還有麻痹作用，容易引起腦水腫等疾病，所以不要吃長牙的土豆。如果土豆長牙并不是說整個(gè)土豆不能吃，只要把長牙的部分去掉其他還是可以吃的。