水煮魚最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個(gè)中國(guó)。水煮魚的用水量不要太多，以抹過魚為好，煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過，這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。制作：
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻。可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;水煮魚做好以后，在盆里放上已經(jīng)焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆里，在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發(fā)烏黑，對(duì)面部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚是一道不錯(cuò)的養(yǎng)生菜。