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臘魚(yú)的做法

作者:大眾養(yǎng)生 時(shí)間:2016-03-15 20:55:18來(lái)源:大眾養(yǎng)生網(wǎng)我要分享

1、臘魚(yú)的腌制方法

臘魚(yú)在腌制的時(shí)候需要選擇草魚(yú),將買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)洗干凈以后去除黑膜,用開(kāi)水燙一下魚(yú)肉,把魚(yú)放到鍋里面加入少量的食花椒粉,用小火炒開(kāi)。也可以使用花椒和八角等香料炒的,這樣的話香味會(huì)更加的濃郁一些。炒出來(lái)香味后關(guān)火,把魚(yú)肉當(dāng)中抹上食鹽,要涂抹均勻會(huì)使得入味更加快。然后把魚(yú)肉放到塑料袋當(dāng)中密封好腌制三天時(shí)間,腌制好后需要晾曬一周左右。

2、豆豉蒸臘魚(yú)

豆豉蒸臘魚(yú)是湖北省非常傳統(tǒng)的一道名菜,這道菜是具有健胃消食的效果,可以對(duì)于咳嗽的患者有輔助治療效果。做法就是把臘魚(yú)用刀切成塊狀以后提前用清水浸泡一段時(shí)間,將蔥蒜全部都用刀切碎。然后再把鍋里面倒入熱油,加入蔥姜蒜和辣醬一起翻炒一會(huì)兒,才可以加入臘魚(yú),在翻炒臘魚(yú)的同時(shí)還要倒入料酒,最后就要把豆豉和臘魚(yú)放到蒸鍋里面蒸四十分鐘。

3、臘魚(yú)的家常做法

無(wú)論是怎樣制作臘魚(yú),在做之前都要先將臘魚(yú)用清水浸泡一段時(shí)間,再把浸泡好的臘魚(yú)切成兩厘米左右厚的塊狀,準(zhǔn)備好需要用到的配料,比如說(shuō)蔥姜蒜,這些都需要用刀切好備用。然后將臘魚(yú)放到鍋里面煎成兩面都是金黃色的就可以撈出來(lái),另外用一個(gè)鍋把蔥姜蒜全部放到里面倒入少量的食用油煸炒一會(huì)兒。最后放入臘魚(yú)一起翻炒,將調(diào)好的汁水淋在魚(yú)肉上面即可。

4、蒸臘魚(yú)的做法

蒸臘魚(yú)的做法就是把臘魚(yú)放到水里面浸泡幾分鐘,再洗干凈以后備用,鍋里面要倒入適量的白開(kāi)水燒熱,把準(zhǔn)備好的臘魚(yú)放到里面煮到五成熟以后就可以去除雨里面的雜質(zhì)和過(guò)多的鹽分。然后再把鍋里面加入食用油放入已經(jīng)煮好的魚(yú)塊,需要煎到魚(yú)肉表面焦黃之后才可以出鍋。將魚(yú)肉上面撒上一些姜片、干紅椒段等配料,放到蒸鍋里面去蒸上十來(lái)分鐘就可以的。

5、臘魚(yú)怎么吃

雖然說(shuō)臘魚(yú)的腌制方法比較復(fù)雜,但是烹飪方法卻是非常簡(jiǎn)單的。其中一種烹飪方法就是將制作好的臘魚(yú)放到清水里面浸泡一段時(shí)間,等到魚(yú)肉泡軟之后再瀝干水分,要準(zhǔn)備好人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候所需要用到的蔥姜蒜和辣椒,往鍋里面倒入一些食用油,燒到七成熱后倒入蔥姜蒜爆炒出來(lái)香味。再放入浸泡好的臘魚(yú),翻炒到魚(yú)肉和蔥姜蒜的味道完全融合后才可以起鍋。

參考文獻(xiàn)

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