1、紅燒鯧魚的家常做法

把鯧魚洗干凈之后取出內臟和腮，在魚身上劃幾刀，然后把蒜和洋蔥切碎，在鍋里倒入適量的油之后把蒜、洋蔥和泡腳放進去爆香，之后加入醬油和老酒，等到湯汁燒至半開之后把鯧魚放進去。然后加入茴香用大火煮，在中途的時候可以輕輕的給魚翻一下身，加入鹽進行調味，等到湯汁變濃的時候，撒入一些胡椒粉就可以出鍋了，在裝盤之后再撒上一些茴香。

2、清蒸鯧魚的家常做法

首先把鯧魚清洗干凈，把水分控干，然后把鯧魚從里島外都抹上一層鹽，把從切成段，姜切成片，大蒜用刀拍一下，然后把蔥姜蒜塞進魚肚子里，多余的蔥姜蒜可以灑在魚的便面，然后在魚上面瀝一層色拉油，撒上一層胡椒粉，如果是用鍋蒸的話，蒸上十分鐘左右就可以出鍋了，如果是用微波爐蒸的話，用高火打七八分鐘就可以了，蒸好之后淋上熱油和生抽。

3、紅燒黃花魚的家常做法

把黃花魚的內臟清理干凈之后擦干魚肚皮備用，起油鍋，倒入適量的油，等到油燒至七成熱的時候把魚肚向里放入，煎至魚皮呈金黃色的時候放入生姜片和算，噴入花雕，然后用大火燜煮3分鐘之后放入適量的老抽，轉中小火燜兩分鐘，之后給魚翻一個身，繼續(xù)燜兩分鐘，在翻身的時候可以用湯汁澆一下魚身。然后放入適量的白糖和鹽進行調味，用中火把湯汁收干即可。

4、紅燒鮑魚的家常做法

干鮑用清水泡上48個小時，在中途需要不停的換水，在泡好之后清洗干凈，然后用開水蓋上燜上一晚，然后把燜好的鮑魚放到砂鍋中，加入半只老母雞、一把瑤柱、幾片火腿和適量的糖跟蔥段姜片，加入適量水用大火燒開之后轉小火熬五個小時，在關火之后把材料撈出，鮑魚放在砂鍋中放一個晚上。第二天加入蠔油煮兩個小時，如果不急著吃的話可以等到第三天再燜十幾分鐘再食用。

5、紅燒刀魚的家常做法

刀魚去除內臟之后清洗干凈，切成塊，然后用胡椒碎、米酒和姜片腌制十幾分鐘。腌制好之后在刀魚的兩面都拍上少許的淀粉。鍋里放入適量的油，把刀魚放入用小火煎，等到兩面金黃的時候撈出備用。然后在鍋里放入油爆香蒜片、姜片和花椒，把煎好的刀魚放入，吸收里面的香味，之后倒入一碗溫水，放入白砂糖、陳醋、生抽、老抽和鹽用大火煮開之后，轉小火煮10分鐘即可。

參考文獻