營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。

1.

芹菜葉中的某種酸性成分，能有效抑制血壓的升高。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.

如果總感到心煩氣躁，不妨試試芹菜葉。芹菜葉中有一種堿性成分，可以起到安神的作用。

3.

芹菜葉里含有鐵元素，多吃能補(bǔ)充鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有很好的緩解作用。食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

4.

芹菜葉里的鈣含量比莖要高2倍，多吃芹菜葉，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

5.

芹菜葉里有大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可起到潤(rùn)腸通便的效果。

6.

芹菜葉中有一種能利尿的成分，能預(yù)防水腫，還能帶走體內(nèi)毒素。

芹菜葉的吃法

1.

食材：面粉(5大勺子)、玉米面(3大勺子)、芹菜葉(80克)、雞蛋(2個(gè))。

做法：1、芹菜葉洗凈，放沸水中焯一下。

2、雞蛋兩個(gè)打散，加入適量的清水。

3、蛋液有手抽拌勻加入玉米面和面粉拌勻，面粉和玉米面的比例大約3大勺子玉米面加大5勺子小麥面粉。

4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。

5、蛋液加玉米面和面粉混合均勻成糊狀。

6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。

7、混合好的面糊。

8、鍋內(nèi)加少許花生油加入面糊。

9、面糊放入鍋內(nèi)攤開(kāi)煎熟，一面煎熟翻過(guò)來(lái)煎另一面即可。

2.

食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。

做法：1、將芹菜葉洗凈。

2、入沸水中焯一下。

3、撈出稍涼擠去水分，切成末。

4、放入剁碎的大蒜。

5、加入甜面醬糖醋香油雞精和少量的鹽。

6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。

3.

食材：芹菜(一大把)、面粉(300克)、胡蘿卜(半根)、雞蛋(三個(gè))、鹽(適量)、清水(適量)。

做法：1、芹菜葉去掉老葉，洗凈

2、面粉入盆，將面粉分三次入蛋液中，混合均勻

3、如果太濃稠，可加入一點(diǎn)清水，使面粉全部化開(kāi)，沒(méi)有面疙瘩

4、胡蘿卜半根，洗凈，削皮，用擦子擦成細(xì)絲，再用刀切幾下

5、芹菜葉切碎

6、胡蘿卜絲與芹菜葉入面糊中，加適量清水，調(diào)成既不太粘稠也不太稀的狀態(tài)

7、用勺子舀起，能夠緩慢地而連續(xù)地落下，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽

8、煎鍋?zhàn)鹕?，中火燒熱，轉(zhuǎn)小火

9、鍋中倒一點(diǎn)油，舀入一大勺面糊入鍋

10、用鏟子將面糊攤成與鍋底大小相等的面餅，半分鐘左右，翻面

11、繼續(xù)煎一分鐘左右，面餅被熱氣能夠撐起大鼓包時(shí)，即可出鍋

4.

食材：芹菜葉(適量)，大蒜(適量)。

做法：1、燒一鍋水，滴上烹調(diào)油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過(guò)水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒并保持菜色。

2、將焯好水的菜葉撈出，可以過(guò)一下涼，也可以不過(guò)，隨意。

3、用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一點(diǎn)兒糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均勻。