在現(xiàn)代社會(huì)中，出于道德、環(huán)保、宗教以及健康等因素，越來(lái)越多的人成為素食主義者，吃素儼然已成為一種時(shí)尚。然而有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出堅(jiān)持素食很可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)，只要飲食制度足夠好且進(jìn)行定期的醫(yī)學(xué)檢測(cè)，素食也可以使?fàn)I養(yǎng)全面均衡。

據(jù)法國(guó)媒體《TOPSANTE》報(bào)道，美國(guó)亞利桑那州梅奧診所的研究人員指出，并不是所有的素食主義者都缺乏營(yíng)養(yǎng)。這些科學(xué)家著重研究了全素食者的飲食，這些人的飲食中完全不含動(dòng)物制食品，比如肉蛋奶以及蜂蜜。相比較而言，蛋奶素食者的飲食就沒那么嚴(yán)格了，他們可以經(jīng)常食用雞蛋以及乳制品。雖然蛋奶素食主義者患高血壓、高血脂、肥胖、2號(hào)糖尿病甚至癌癥的幾率比一般人低，但是仍然可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀。

研究人員分析了167項(xiàng)針對(duì)素食主義者飲食制度科學(xué)研究的數(shù)據(jù)，并且對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12、維生素D以及歐米伽3的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比例進(jìn)行了研究。研究參與人員希瑟？菲爾茲（HeatherFields）醫(yī)生表示，如果素食者的飲食結(jié)構(gòu)不均衡，缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)紊亂、貧血以及骨病。然而，和人們的成見不同的是，研究顯示素食主義者并沒有表現(xiàn)出缺乏蛋白質(zhì)以及特殊氨基酸的癥狀。實(shí)際上，只要飲食結(jié)構(gòu)足夠好并且食用充足的蔬菜、水果和粗糧，就可以有效避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏。梅奧診所的研究人員建議全素食者了解一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)，并且定期抽血檢測(cè)來(lái)確定自己能否適應(yīng)這種飲食，以免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。

那么如何才能有良好的素食飲食制度呢？關(guān)鍵在于用素食補(bǔ)充動(dòng)物制食品中的營(yíng)養(yǎng)素。比如，梅奧診所建議多食用花椰菜和卷心菜等綠色蔬菜、粗糧和大豆，避免乳制品攝入量不足導(dǎo)致的缺鈣。除此之外，多食用小扁豆、粗糧、豆腐和核桃可以保證身體攝入充足的蛋白質(zhì)。