絲瓜，又名天絲瓜、天絡瓜、蠻瓜、天羅、綿瓜和布瓜等。絲瓜分為有棱絲瓜和無棱絲瓜兩種。上海的香絲瓜、湖南的肉絲瓜、云南的線絲瓜、廣東的青皮絲瓜等都是非常有名的品種。絲瓜既可作蔬菜食用又可作藥用，絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥，因此也深受老百姓喜愛。絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。絲瓜性甘涼，是夏季消暑降火、清血解毒最佳蔬菜。
絲瓜的營養(yǎng)保健價值
1 ，蛋白質(zhì)和氨基酸
絲瓜蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，包括人體必需的大多數(shù)氨基酸，這些氨基酸對于調(diào)節(jié)人體平衡，提高營養(yǎng)成分在體內(nèi)的吸收，促進生長發(fā)育具有重要的作用。賴氨酸具有促進大腦發(fā)育，促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化的作用。
2
，脂類
絲瓜中含有的亞麻酸和亞油酸可促進體內(nèi)脂肪代謝,降低血液中膽固醇和甘油三酯,還能升高對人體有益的高密度脂蛋白含量,具有調(diào)節(jié)血脂作用,可有效防止動脈粥樣硬化和冠心病。絲瓜中所含有的磷脂,也可預防動脈粥樣硬化的作用。
3
，微量元素
絲瓜是典型的低熱量高營養(yǎng)食品。微量元素含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅，是典型的高鉀低鈉食品，對于預防高血壓以及心腦血管疾病有一定作用！
4
，維生素
絲瓜含有的尼克酸不僅是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)?，F(xiàn)代人壓力大，煙酸具有維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，對于緩解壓力有一定作用。維生素A對維持正常的視力和正常的骨骼發(fā)育有很好的作用。絲瓜含有的營養(yǎng)成分還可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。
5
黃酮類化合物
絲瓜中含有多種黃酮類化合物，絲瓜中的黃酮類具有增強人體免疫力、減少毛細血管的滲透性，改善心絞痛及心臟功能，降低血液中的膽固醇、甘油三酯。絲瓜中還含有絲瓜苦味素、多量的黏液，這些營養(yǎng)成分具有很好的保健功效。
6
，絲瓜的其他營養(yǎng)保健價值
（1）健腦美容：絲瓜中B族維生素含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，以及抗氧化的維生素C等成分，能保護皮膚免受自由基的損傷，抗衰老。
（2）消除斑塊，絲瓜中含有的營養(yǎng)成分能使皮膚潔白、細膩，是不可多得的美容佳品，因此絲瓜汁有“美容水”之稱。女士多吃絲瓜還對調(diào)理月經(jīng)不順有幫助。
（3）抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
（4）防癌抗癌:絲瓜中含有干擾素的誘生劑，這種物質(zhì)能刺激機體產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒、防癌抗癌作用。
（5）增強記憶：絲瓜葉中含有的人參皂苷，具有促進記憶獲得、鞏固和再現(xiàn)的作用。
1，絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉；,
2，絲瓜不可生食。
3，絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。
