花花綠綠的東西總能引起視覺上的注意，這不僅體現(xiàn)在我們的服裝上，也表現(xiàn)在餐桌上。今天要說的這種食物是典型的“黑”色食物。黑木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。
【功效與作用】
中醫(yī)認為，木耳味甘、性平，入胃、大腸經。具有益氣、潤腦、輕身、涼血、止血、養(yǎng)容等功效。主治氣虛、熱血導致的腹瀉、崩漏、尿血、便血、脫肛、牙齦腫痛。
延緩衰老
木耳維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預防缺鐵性貧血優(yōu)質的食物來源。
化結石
木耳所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
預防心腦血管健康
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
防癌治便秘
木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，防止便秘、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
洗滌腸胃
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人。
烏發(fā)
微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，黑木耳含有豐富的鐵和銅，頭發(fā)變白的人應多吃。
【附方】
黑木耳不僅僅是食材，它也是藥材，日常生活中很簡單的小附方，就可以解決很多難以忍受的病痛。
1、治吐血、便血、痔瘡出血，或婦女崩漏失血：木耳15～30克，溫水浸泡，洗凈，以水煮爛后，加白糖適量服。
2、治慢性痢疾，腹中隱痛，利下赤白：黑木耳30克，煮爛，用鹽、醋調味服用。
3、治內外痔瘡出血：木耳3～6克，柿餅30克，同煮爛。
4、治血虛唇甲色淡，面色無華：黑木耳30克，紅棗30枚，煮熟，加紅糖調味。
5、治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。
【食用禁忌】
一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用；
1、孕婦不宜多吃。
2、食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。
3、出血性中風患者要慎吃。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。
4、黑木耳一定要煮熟才能吃。黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
5、血脂異常的人要注意食用量。血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
1、木耳+白蘿卜：引發(fā)皮炎；
2、木耳+麥冬：引發(fā)胸悶；
3、木耳+海螺：腹脹；
4、木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療。
【食療菜譜】
黑木耳的吃法有很多種，如今氣溫高，最適合涼拌黑木耳。
涼拌木耳
材料：木耳、大蒜、香菜、辣椒、花椒；
做法：
木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵；大蒜去皮，剁成成蒜泥；香菜和辣椒切成小段，最好成粉末狀；
鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘；
撈出過冷水后瀝干；
取一碗，加入蒜泥和辣椒。再加入生抽、香醋、鹽、雞精調辦均勻，成碗汁；
鍋中加入油燒熱，爆香花椒。將花椒油趁熱倒入碗汁中，攪拌均勻成料汁；
瀝干水分的木耳加入香菜段。倒入料汁調拌均勻即可。
紅棗黑木耳米仁甜湯
材料：紅棗、黑木耳、米仁、冰糖；
做法：
黑木耳冷水泡發(fā)過夜，第二天洗凈用手撕成小朵；紅棗冷水脹泡2小時左右洗凈備用；米仁淘洗干凈后浸泡1小時左右；
取一深鍋，鍋中加入泡發(fā)好的黑木耳和適量冷水；
大火煮開后，加入脹泡好的金絲紅棗，再次煮開后轉小火一直煮到湯頭初步起膠；
加入浸泡好的米仁，小火繼續(xù)煮至米仁開花時；
加入適量的土冰糖繼續(xù)燉煮，不用很甜；
湯頭呈深度膠著狀時，即可關火食用；
選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。輕咬黑木耳如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過
