許多人一聽“豆腐箱”不知為何物，其實它是山東地區(qū)一道非常有名的菜，尤其是在淄博，所以豆腐箱屬于魯菜，它口感細膩而且滑嫩，吃完還會回味無窮，而且豆腐箱可以最大程度地保持豆腐的營養(yǎng)價值，讓你在體驗美食的同時收獲健康，所以它廣受人們的歡迎。

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口?？诟屑毮仯瑵庀銤M口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。

原材料

原料：海米25克，豬瘦肉、冬筍、香菇各50克，分別切成末，豆腐500克。

調料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。

先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷，起箱蓋作用)，挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內放花生油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后勾芡，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。

豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。

豆腐與菠菜；不宜與豆腐同吃。

豆腐與茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。

豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

豆腐與蘿卜；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發(fā)燥上火。

豆腐與竹筍；不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。

豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。

豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。