腌制的生蝦是帶殼的軟體動物，對許多愛吃生蠔的人而言，第一道副本便是要撬開生蠔的殼，但這一拆殼卻并并不是這么簡單的，不嫻熟的人一般開的到處都是碎殼，半點兒不太好開。開不太好得話，也有可能會傷到自身，下邊實際介紹一下杜蠣拆殼的方式。

杜蠣如何拆殼?

1、開生蠔的專用型刀

專用工具：杜蠣刀(一種開生蠔的專用型刀)、純棉毛巾或技術(shù)專業(yè)防割手套

杜蠣刀比一般的刀好，但是，雖然側(cè)邊沒有開鋒的，但因前端開發(fā)較尖，在開生蠔時假如錯誤操作用力過猛也會弄傷自身的手。不一樣的杜蠣刀差別取決于刀的前端開發(fā)，大伙兒能夠憑自身的愛好購買。最重要的一點是，刀身一定要厚且硬，軟的刀是無法用勁的。

純棉毛巾或技術(shù)專業(yè)防割手套合適新手保護(hù)自己的手。自然，技術(shù)專業(yè)防割手套的實際效果比純棉毛巾更強。

作法：

(1)用小軟毛刷將腌制的生蝦上的土壤清洗干凈。提前準(zhǔn)備一個碗布滿冰，或在沒有冰的狀況下，用生鹽或碎石子鋪在菜盤里，用以盛放后做好的腌制的生蝦。

(2)提前準(zhǔn)備開生蠔。純棉毛巾折起來，可一半墊在腌制的生蝦下，將腌制的生蝦平的一面朝上。另一半純棉毛巾裹起來自身的手。

(3)腌制的生蝦一頭寬而薄，一頭窄而厚。用杜蠣刀以一定的視角從窄的一面的尾部間隙插進(jìn)。(一般狀況全是由上而下的開杜蠣，一些看起來較為個性化的杜蠣要從下往上切)

(4)邊將刀上下一些較小幅度旋轉(zhuǎn)，并用勁讓刀更為深層次杜蠣中。

(5)刀身進(jìn)到大約不上1cm，就可大幅旋轉(zhuǎn)刀身一次，會聽到“啪”的一聲，殼就開過。這時候謹(jǐn)記停下來，不必硬拆殼。杜蠣有一塊肌肉是連接兩側(cè)的殼，這方面肌肉是它的閉殼肌，要把肌肉斷開后，才會有一個漂亮詳細(xì)的杜蠣，硬打開杜蠣反倒大便不成型了。

(6)剛開始切這方面肌肉，從順著開的口，劃一圈，遇到肌肉的情況下，你能覺得到，將其斷開。

或是你也能夠?qū)⒍畔牭稄慕涌谔幧顚哟味畔犛仪胺?，就能切割刀那塊肌肉。但新手強烈推薦第一種。

(6)打開表蓋。閉殼肌。

(7)這方面肌肉是聯(lián)接兩側(cè)的殼，割開第一面后，也要把第二面的肌肉也斷開。肌肉便是一個小白丁，由內(nèi)向型外的方位把它斷開。

(8)隨后再趁機把杜蠣翻一個身。

(9)最終放進(jìn)器皿中，要將腌制的生蝦平著放穩(wěn)，不必奢侈浪費液汁。

小提示：

(1)腌制的生蝦的機殼是較為銳利的，用純棉毛巾或膠手套并不是以便維護(hù)腌制的生蝦，是保護(hù)自己的手。

(2)刀放進(jìn)去旋轉(zhuǎn)的情況下，一定要一些較小幅度的旋轉(zhuǎn)刀，力度太交流會生產(chǎn)制造出很多碎殼。

(3)開完腌制的生蝦的以后，最好是翻一個身。給腌制的生蝦翻盤是由于平的一面殼的肉是平的，另一面凹形槽的牡蠣肉是圓潤有傾斜度的。這僅僅以便美觀大方罷了。

(4)吃是多少腌制的生蝦，就開是多少，最好是不必提早好長時間開。

(5)開啟后的腌制的生蝦一定要平的一面朝上，以防奢侈浪費液汁。

(6)開了的腌制的生蝦需不需要清洗?一般西餐的做法是不容易清洗，假如較為在意得話，清洗也是可以的。

2、高溫

把新鮮的腌制的生蝦放入高溫的地區(qū)，吸咐腌制的生蝦殼的綁帶肌肉便會委縮，腌制的生蝦殼會全自動開啟。能夠放微波爐加熱、籠屜、燒烤架這些。如微波爐加熱：

腌制的生蝦1只，微波爐加熱1個。把新鮮腌制的生蝦放入微波爐加熱里叮15秒，會「啵」一聲全自動開啟。微波加熱透過蠔殼推動水分子熱運動，引起高溫將腌制的生蝦消滅，吸咐蠔殼的綁帶肌萎縮后拆殼。

非常簡單的，火上烤一下，殼就開過。烤串小攤?cè)悄敲醋龅摹?/p>

但高溫的有一個缺點，腌制的生蝦伴著一陣陣肉味公布后，基本也是一只縮微的熟蠔了，不能滿足一些人追求完美直接生吃的滑滑快樂。

3、螺絲起子

腌制的生蝦1只，一字形螺絲起子1把。以螺絲起子替代開蠔刀，依照「背開法」步驟開蠔。因為螺絲起子觸面小氣體壓強多且有實驗員爆力加持，刺進(jìn)蠔眼后就可以依據(jù)杠桿作用，一桿把蠔殼撬起。

可是，因為螺絲起子不足銳利，刮綁帶時非常容易導(dǎo)致奢侈浪費。可拆換成水果刀。