要想包出好的皮蛋，首先要選擇適合皮蛋的新鮮包蛋，當然首先要選擇好的原料。此時，可采用輕敲雞蛋的方法，挑選出合適的皮蛋。就是調(diào)料了，要根據(jù)不同的季節(jié)，修改材料在配料中的比例。要把挑選出來的新鮮蛋放入事先清洗好的盆子里，要注意輕拿輕放，時刻保持輕拿重放的要領，等待1個月后，皮蛋就會產(chǎn)生，此時還要進行檢查。