番茄蝦球是很多人最喜愛(ài)吃的佳肴，它的味道獨(dú)特，而且在色澤上也是很吸引人，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，那番茄蝦球是哪里的菜系呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題也是很多人不太清楚的，這類也是很有名氣的，在對(duì)它制作上，都是有著很好方法，那它是哪里菜系呢?

對(duì)番茄蝦球是哪里的菜系呢，這道佳肴在各方面上，都是受到很多人喜愛(ài)，所以在對(duì)這樣佳肴選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在吃這樣佳肴的時(shí)候，也是要適量。

番茄蝦球是哪里的菜系:

番茄蝦球，魯菜。

做法：

1、將鮮蝦肉洗凈去掉殼及頭部，但尾部留下，取出沙線，從背部用刀片開(kāi)，不要切斷，保持腹部相連，將尾部向前卷曲，從腹部中間穿過(guò)做成蝦球。

2、芹菜洗凈、去葉后斜刀切菱形段備用。

3、白果從罐頭中取出，用開(kāi)水汆透后撈出備用。

4、蔥、姜切末備用。

5、將水淀粉(濃稠一些)與蝦球抓均勻備用。

6、鍋中做油，7成熱時(shí)下入掛好糊的蝦球炸成金黃色撈出備用。

7、芹菜也用炸蝦的油過(guò)一下備用。

8、鍋中留底油，6成熱時(shí)入蔥姜爆香。

9、入番茄醬，炒制到番茄醬微微變色后下入鹽、糖調(diào)味。

10、入白果、芹菜后勾薄芡。

11、芡汁濃稠紅亮后下入炸好的蝦球快速兜勻后即可出鍋食用。

小貼士

1、去掉的蝦殼及頭部不要扔掉，鍋中放入200ml的油，將蝦殼及頭部倒入鍋中，不斷的翻炒，翻炒過(guò)程中不斷的敲打蝦頭，使其頭部的流出紅色的油脂，炒到鍋里的油全部變成紅色即可，把紅色的油緩緩倒出，這就是蝦油，等吃餛飩的時(shí)候澆上兩勺蝦油，簡(jiǎn)直是味道鮮美。炸酥的蝦頭也是一道美味的下酒小菜。

2、配料可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，但不宜選擇出湯較多的蔬菜。

3、炸蝦肉要用旺火，這樣原料成熟后才能外焦里嫩。