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干蕨菜怎么泡?方法原來如此簡單

作者:zhong  時間:2017-03-26 00:12:29  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

新鮮的蕨菜會有一定的苦味,人們會用各種方法來清除這種苦澀味,最簡單的方法是浸泡,實際上,如果加入一些調(diào)味品效果會非常好,可以快速泡發(fā)蕨菜,也能把苦味去掉。

方法一:一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用于去除苦澀味;干蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內(nèi)放一點白綿糖,泡發(fā)的效果也不錯。

方法二:干蕨菜要經(jīng)過泡發(fā)處理,去除雜質(zhì)和澀味,使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質(zhì),然后用清水泡8個小時。8小時后,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續(xù)留在鍋中,跟干蕨菜一起繼續(xù)泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。

方法三:用開水燙一下再泡,24小時后把老的部分摘下,再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜,那么加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質(zhì),浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜干不能很好的發(fā)脹。如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段直接入鍋加工就好了,蕨菜發(fā)脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那么一點點水喲。
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