有的食物發(fā)芽后就不能吃了，比如土豆發(fā)芽會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，而洋蔥發(fā)芽后不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以是可以吃的，但專家表示，洋蔥發(fā)芽后營養(yǎng)價值會大大降低，遠不如以前那么好了。
一、洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
營養(yǎng)專家指出，采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛。但未經(jīng)干燥處理或存放不當，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。
但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發(fā)芽。
二、洋蔥發(fā)芽能吃嗎？
1、可以吃
土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種毒素，對人體不好，吃了會產(chǎn)生一些中毒反應，但是洋蔥發(fā)芽是不會產(chǎn)生這種物質(zhì)的，所以即使洋蔥發(fā)芽了還是可以吃的，對身體是沒什么害處的，只是洋蔥發(fā)芽了，本身的一部分營養(yǎng)會提供芽的生長，所以洋蔥這個時候的營養(yǎng)會降低，口感也不會太好。
2、存儲建議
洋蔥在溫暖潮濕的地方，發(fā)芽率會很高，所以如果家里洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼干燥的地方，特別是要干燥，不然也容易產(chǎn)霉。可以先在太陽下曬一段時間，然后放在通風陰涼處。
3、飲食搭配
洋蔥可以和很多菜一起炒，味道口感都不錯，而且營養(yǎng)豐富，還能刺激食欲。洋蔥炒雞蛋是一道家常菜了，還可以做洋蔥炒土豆，做法都很簡單。洋蔥還能夠和一些肉類一起炒，這樣肉吃起來也不會太膩，做一些西餐的時候，例如肉醬意大利面，煎牛排，可以加一些洋蔥搭配一下。
關(guān)于洋蔥發(fā)芽了到底可以不可以食用這個問題，專家給出的研究結(jié)果是，洋蔥是雖然是發(fā)芽了，但是檢測出來并沒有什么容易對人體造成危害的物質(zhì)產(chǎn)生。只是在外表和口感兩方面都變差了，如果要食用，也是可以的，只不過發(fā)芽的洋蔥味道會變得比較辛辣，水分也隨之減少。但是仍舊可以作為食物進行食用的。
四、洋蔥發(fā)芽了如何避免
一般來說在挑選洋蔥的時候，應選擇那些看起來新鮮的、外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟的洋蔥進行食用，在貯藏時要注意通風透氣，保持干燥，因為濕度一旦過大就會形成腐爛，所以在儲存的時候應該先將它放在桌子上晾一段時間，再進行儲存。
