平魚就是大家常說的鯽魚，這是一種營養(yǎng)非常豐富的魚肉，含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有核黃素、維生素e以及豐富的礦物質(zhì)，男女老少都可以吃這種魚肉，但需要提醒的是，平魚肉不能和羊肉一起吃，除此之外都可放心吃，下面是清蒸平魚的做法。
第一、清蒸平魚
菜品原料
主料：平魚350克。
輔料：火腿5克，冬筍25克，水發(fā)香菇20克。
調(diào)料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。
制作方法
1、將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，再用清水洗凈?/p>
2、冬筍、火腿切薄片；
3、蔥打結(jié)，姜切片；
4、豬板油切成丁；
5、將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)香菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6、魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用；
7、將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。
第二、清蒸平魚
材料
平魚1條，
調(diào)料：料酒5g，色拉油10g蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g
做法
1、平魚去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚背上剞上花刀。
2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸１０分鐘關(guān)火，再虛蒸５分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴。
材料
主料：平魚350克，
輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，
調(diào)料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克
做法
1.將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，再用清水洗凈?/p>
2.冬筍、火腿切薄片；
3.蔥打結(jié)，姜切片；
4.豬板油切成丁；
5.將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6.魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用；
7.將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。
