臭豆腐遠(yuǎn)近聞名，如果一條街有賣臭豆腐的，在很遠(yuǎn)地方就可以聞到氣息，愛吃豆腐的人對臭豆腐的味道都是非常迷戀的，但是在做臭豆腐的時(shí)候，其實(shí)豆腐不是重點(diǎn)，而關(guān)鍵是臭豆腐的湯汁，臭豆腐的湯汁美味才能保證臭豆腐吃起來更加好吃，臭豆腐的湯汁熬粥方法很簡單，按照下面的明細(xì)表的制作保證美味。

臭豆腐的湯汁

配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看）

2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意：孜然粉放多了會發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。

腐乳蒸肉

原料:五花肉，六必居醬豆腐一塊,蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法:五花肉放入清水中,再放一個(gè)蔥結(jié)，兩片姜,料酒若干，將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個(gè)碗里,放蔥姜若干，八角一粒.另用一個(gè)碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上，上鍋蒸1.5至2小時(shí),起鍋.

倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。

京味醬爆肉

原料:豬里脊輔料:菠菜、雞蛋調(diào)料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒

制作:1.將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;

2.取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;