苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，是一種廊坊特產(chǎn)食用植物，含蛋白質(zhì)，維生素，鈣等營養(yǎng)，味道微苦，屬寒性，夏季嫩葉可食，苦菊可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。是夏天的一道美味佳肴。今天就給大家說說苦菊怎么做好吃熱菜。

較低熱量

防治癌癥防治貧血消暑保健清熱解毒殺菌消炎

苦菊的選購竅門

1看大?。捍笮∵m中，小的更嫩；

2看葉子：葉子層層重疊，顏色翠綠，沒有污點(diǎn)；

3看葉桿：葉桿嫩白，整棵像盛開的菊花。

4菜葉子枯黃、發(fā)蔫的不要購買。顏色比較淡、葉子也比較小、短的苦菊，這樣的苦味小，適合吃不了苦味蔬菜的人。

苦菊的存儲技巧

苦菊不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

苦菊的適宜人群

一般人群均可食用

苦菊的禁忌人群

脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用

苦菊的功效與作用

1.防治癌癥

苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

2.防治貧血，消暑保健

苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

3.清熱解毒，殺菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

苦菊的營養(yǎng)價值

苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，微量元素和維生素都較全面，氨基酸種類也齊全并且比例適當(dāng)，此外苦菊還含有臘醇，膽堿，苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

苦菊的烹飪技巧

苦菊非常適和與油膩食品搭配，如火鍋、輕炒、涼拌、生葉卷油膩食品，涼拌時可做成各種口味的涼拌菜或者沙拉。

苦菊不能焯水，焯過的不僅口感差，營養(yǎng)也會有所損失，涼拌苦菊是最能保留苦菊營養(yǎng)價值的做法。