酵母到底是什么東西?其實它就是一個添加劑，類似于催化劑一般，有了它發(fā)面不但時間更短，而且口感也會更好。在我們平時吃的包子和饅頭等食材中，都會用到酵母?？刹皇撬腥硕紩_使用酵母，因此在實際操作的時候也是錯誤百出。那么，用酵母發(fā)面的方法到底是什么呢?
酵母發(fā)面的做法：
一、材料面粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和面時使用)+5克水(揉面時使用)
二、做法1、將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?/p>
5、再把散開的面揉成團。
6、揉成團后放在案板上揉，場地大揉著更方便。
7、揉面時面團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進面團里。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鐘，面團基本上比較光滑了。
9、揉好的面團放入稍大一些的面盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時即可。
其他方法
用‘安琪酵母’發(fā)面：
以500g面粉為例。
面粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低于40°C溫水(250g).
做法：
1)取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團，加蓋放置暖點的地發(fā)酵。大約1小時視其已有些發(fā)起即可制做。
2)當(dāng)包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上繼續(xù)餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。
