回民粉湯是指回族那邊的粉湯，粉湯其實(shí)每個(gè)地區(qū)都是有的，不過(guò)不同的地區(qū)吃法做法也都是不同的，有些地區(qū)喜歡吃清淡的它的湯底就比較淡，有的地區(qū)喜歡吃辣的它的湯底就比較辣，回民湯粉同樣也是具有它一定的口味的，但是很多人都不知道它的做法，那么回民湯粉的正宗做法是什么？
粉湯是回族人民的一種家常風(fēng)味佳肴，常常是款待客人的一道小吃。特別是逢年過(guò)節(jié)，婚娶割禮等，家家戶戶都要烹制粉湯?；刈迦思易龇蹨拖鬂h族人家過(guò)年包餃子一樣，成為喜慶節(jié)日必備的食物。據(jù)說(shuō)，回族姑娘出嫁前，一定要向母親或嫂子學(xué)習(xí)制做粉湯，不然新媳婦在婆家第一次下廚房時(shí)就會(huì)鬧出笑話。粉湯在回族人民中世代相傳、烹調(diào)技術(shù)也愈加高超考究，色、香、味俱佳，風(fēng)味特別。
粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無(wú)論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適度，油而不膩，開(kāi)胃爽口，也要下一番功夫。粉湯的主要原料是涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細(xì)嫩，嚼起來(lái)爽口而有韌勁。一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用。然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅醬油、陳醋爆炒，加原湯（肉湯），猛火燒滾，然后改用小火燉至肉爛，再加上適量蔬菜（蓮花白或大白菜）和切好的粉塊、菠菜、紅辣椒，水發(fā)木耳等，燒成即成。粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐料調(diào)配而成。
主料：羊肉500g、淀粉3g、白菜200g、洋蔥100g、小蔥100g、菠菜100g
輔料：紅辣椒2個(gè)、醋1勺、胡椒粉0.5g、鹽0.5g、醬油半勺、花椒4個(gè)
做法:1.首先取食用淀粉，把它和水制成粉塊，待涼了之后，切成小塊狀放在一邊待用。
2.另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦結(jié)合的那種，有些小的骨頭也不礙事的，添水燉成濃湯，這道工序時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)，羊肉是越燉越香的。鍋開(kāi)時(shí)加醬油，花椒，胡椒粉和鹽調(diào)味。
3.接下來(lái)，把肉湯中加入調(diào)料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小蔥、菠菜、紅辣椒，之后再放入粉塊、就可燒成粉湯了。
4.出鍋加一把香菜，金黃的粉湯，鮮紅的辣椒再配上香菜，即可。
