大蒜是比較容易出現(xiàn)生芽這種情況的，特別是放在潮濕的環(huán)境下，所以想要保證大蒜不發(fā)芽，首先要注意放置的環(huán)境干燥，并且要曬干大蒜。大蒜發(fā)芽后，營養(yǎng)價值會逐步消失，不在適合食用，但是食用也不會影響到身體的健康，不過大蒜發(fā)芽后炒出來的青菜味道就沒有那么好了。

大蒜發(fā)芽能吃嗎

大蒜發(fā)芽是可以吃的

首先我們來了解大蒜發(fā)芽的過程。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

所以，只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發(fā)芽了的大蒜因為把營養(yǎng)給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

大蒜如何保存才新鮮而不發(fā)芽

一般人都知道，無論是人還是植物還是動物，生長都需要氧氣的支持，那么大蒜也是如此。知曉了這個原理，我們就可以將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發(fā)不出去，袋子里的氧氣也越來越少，而且還隔絕了水分的侵入，大蒜就會處于休眠的狀態(tài)，也就會延遲發(fā)芽了。

大蒜保存在什么地方好

大蒜最適合的儲存溫度是0℃，相對濕度在70%-75%之間，可以存放幾個月，只要在冰點以上(接近0℃)就可以，溫度越低，儲存期限就越長。

大蒜的耐寒性強，而且喜歡干燥，但是如果貯藏溫度低于-7℃時，大蒜也會受到凍害。因此保存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外，大蒜對濕度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量。而相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。

大蒜的貯存需注意

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋里。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內(nèi)溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，如果能注意到這些問題，那么我們在很長的一段時間內(nèi)都能吃到新鮮的大蒜了。