炒熱菜主要分為炒葷菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比較喜歡吃素菜，尤其是身體過度肥胖或者是處于減肥期，或者是一些老年人，平時應該少吃一些油膩性的食物，多吃一些素菜對身體是有好處的。在減肥減壓降脂方面都能發(fā)揮很好的作用，比如說素炒三蔬等等，都是比較經(jīng)典的素菜。
素炒三蔬
材料
土豆1個，茄子1條，青椒1個，紅椒1個，蒜，蔥，油，雞精，料酒，生抽，鹽
做法
1、將土豆、茄子切成片。
2、青紅椒切小片，蒜切片，蔥切粒備用。
3、熱鍋下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，斷生后盛在盤子中備用。
4、原鍋放入茄子翻炒，再放入青紅椒片，翻炒到將熟。
5、加入炒過的土豆片，炒拌均勻。
6、放入鹽、少量生抽、料酒，少量水稍燜一下。
7、撒入蔥花、雞精，炒勻即成。
小訣竅
1、茄子切好后最好用水泡一下，這樣才不影響菜肴的顏色。因為茄子切開后，茄肉與空氣接觸會變黑，炒出來不好看，泡在水里就不會發(fā)生這樣的情況。還有一點就是經(jīng)過水泡后的茄子吸收的油分會少很多，不會感覺油膩膩的。
2、土豆也用水沖一下，沖去多余的淀粉，炒出來清爽一點。豆干素炒
簡介這是全齋的菜，也是隨心選材，用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地里摘下的兩棵白菜，隨隨便便又一餐飯了。
材料
原材料：豆干2塊，利馬豆1/2杯，四季青白菜2棵，姜5片。
調(diào)料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙。
做法
一、把豆干切粒，放在鍋里爆干水，盛起備用;二、將白菜葉和梗分開，均切成段，鍋放水，放鹽2/3茶匙，水沸放白菜梗和利馬豆，水再燒滾即撈起材料濾水;三、鍋熱加油，放姜爆香;四、倒入菜梗和利馬豆，翻炒幾下;五、倒入白菜葉和豆干，加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜幾下，攢入料酒，翻炒片刻可出鍋。小訣竅
一、豆干先爆香以使其不散爛，有點嚼勁;二、菜不要炒太久，剛熟則好，口感爽脆。
