很多人發(fā)現(xiàn)花生放的時間太久，就會長出很大的花生芽，這些花生芽是不能吃的，因為如果有發(fā)霉腐爛的話，那么就說明里面是有致癌物質(zhì)的，吃了后會中毒，另外如果只是長牙沒有發(fā)霉的花生，這些地方可以吃，而且花生芽要比花生的營養(yǎng)價值更高，價格也會貴一些。

其次，只長發(fā)芽沒有發(fā)霉的花生是可以食用的。有的地方還會像發(fā)豆芽一樣發(fā)花生芽，以此當作風味獨特的菜肴。

第三，之所以花生發(fā)芽能吃與否存在爭議，是因為很多時候，發(fā)芽伴隨著霉變。老花生在貯藏過程中不注意保持干燥環(huán)境，花生非常容易吸水霉變發(fā)芽。

明白了這三點，就可以判斷能不能吃了。如果是人工的發(fā)芽（就像發(fā)豆芽一樣）是可以吃的。

但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽那是絕對不可以的吃的。在泥土里抽芽的花生我個人建議不要吃，很大可能是已經(jīng)發(fā)生了霉變。

生產(chǎn)方法

(一)選種

應選當年產(chǎn)花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

(二)浸種

花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12~20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l~2次。

(三)催芽

花生種仁在10℃時不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為25~30℃，在3~4天后發(fā)芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網(wǎng)眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2~3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發(fā)生爛種。

(四)二次催芽

在第一次催芽2~3d后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子，將已發(fā)芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20~25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質(zhì)差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3~4次，務必使苗盤內(nèi)種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時進行"倒盤"。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。6~7d后即可采收。

花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

(五)采收

發(fā)芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為:根長為0.l~1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4~0.5cm。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產(chǎn)3kg的果芽。