辣椒油是比較出名的一種川味調(diào)料，可以用于搭配各種美食的制作，但是要注意它的用量。辣椒油想要做的又香又辣需要有一定的技巧，首先我們要再去新鮮的辣椒，然后進行曬干，在挑選菜籽油進行油炸，油炸需要保證溫度在80度左右，太高溫度會導致變焦，還需要不斷的攪動，促進香味的釋放。

辣椒油怎么做才能又辣又香

要做出香氣逼人、顏色紅亮的辣椒油，還是需要一些技巧的。

1、辣子

取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油

油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫

往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香

倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色

激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

辣椒油怎么做

制作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤?/p>

材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法：

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

小貼士

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時候要注意挑選。

2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香)

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。

4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。