現(xiàn)在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。

為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。

1.要控制好發(fā)酵時的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。

2.要掌握好發(fā)酵程度

如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。

3.要對好堿水

對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。

只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會有密集的空洞的。