我們都知道一份美味的火鍋，比較關(guān)鍵的因素還是在于火鍋底料的制作，如果我們能夠制作一份比較好的麻辣火鍋底料，這對于我們想要成功做出一份美味的火鍋已經(jīng)得到很好的保障了。下面是一篇關(guān)于麻辣火鍋底料的相關(guān)介紹，希望大家能夠好好來閱讀一下，相信對你們有所幫助。

火鍋是一種比較受人歡迎的食物，特別是在寒冷的冬天，很多家庭都會吃火鍋，那么這就對我們火鍋底料的制作有很嚴格的要求了，我們應(yīng)該做出比較適合消費者喜愛的麻辣火鍋底料。

火鍋底料原料：

干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克)，冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。

火鍋底料制作：

1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟后冷涼;牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。

2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分鐘即成四川麻辣火鍋底料。

注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。

技術(shù)關(guān)鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長時間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時會糊鍋。

為了讓更多的消費者了解到麻辣火鍋底料的做法，文章詳細的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的制作步驟，希望大家能夠?qū)W會它，這樣對于我們在生活中食用火鍋就能夠起到很好的幫助，更好的調(diào)節(jié)我們想要的口味和特色。希望大家能夠?qū)W好它的制作方法。