炒菜是很多人最愛，炒菜的種類比較多，在吃炒菜的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過要注意的是，炒菜制作的時(shí)候，也是需要一些方式方法，不同的菜在制作上，方法也是不同的，所以在制作這樣佳肴的時(shí)候，菜的選擇也是很關(guān)鍵，那炒菜用什么鍋好呢?

很多人在炒菜的時(shí)候，都是不知道該選擇什么樣的鍋，這就需要看我們需要做的什么樣的菜，不過一般炒菜的鍋的都是一樣的，那炒菜用什么鍋好呢?

炒菜用什么鍋好：

鍋的分類

鍋有很多分類，從材質(zhì)上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。

鍋的選擇

1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;

2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;

3、從營養(yǎng)角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對(duì)來說生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

通過以上介紹，對(duì)炒菜用什么鍋好呢，都是有著很好的了解，不同的鍋在使用上都是不同的，所以在制作佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在菜制作的時(shí)候，也是要食材的搭配，這樣使得吃的時(shí)候，利于人體健康。