土豆?fàn)I養(yǎng)豐富多彩，口味綿粉，不但可做為正餐，還能當(dāng)做小零食來吃，是很多人都喜歡的食物，但平常買多了馬鈴薯放久了，馬鈴薯發(fā)生變化翠綠色的狀況，這類翠綠色的馬鈴薯能吃嗎？馬鈴薯怎么會變色呢？

馬鈴薯外皮變色還能吃嗎

馬鈴薯外皮變色其變色的一部分不能吃。馬鈴薯外皮有翠綠色的狀況，一方面是體現(xiàn)了是綠色植物葉綠素的反映，另一方面表明馬鈴薯外皮帶有對較多對身體有害的龍葵堿，尤其是發(fā)芽土豆的翠綠色位置中成分較高，這類有毒物質(zhì)成分超出2b250g/100g，便會傷害身體健康，而根據(jù)中央電視臺《是真的嗎》頻道試驗檢驗，一小部分變色的馬鈴薯，其外皮龍葵素成分為34.12mg/100g；而大規(guī)模變色的馬鈴薯，外皮中龍葵素成分為112.56mg/100g，顯著超出安全性使用量，故土豆變綠的外皮不能吃。

吃完綠土豆會怎么樣吐豆發(fā)黃的一部分在其中帶有的龍葵素量較高，這類物質(zhì)的溶點約285℃，而平時燒菜的高溫沒辦法做到溶解龍葵素的標(biāo)準(zhǔn)，沒法開展合理清除有害成份，再加身體服用這類物質(zhì)超出一定的使用量后，會造成人體出現(xiàn)惡心想吐、嘔吐、腹瀉等病癥，一部分人還可能會比較嚴(yán)重到嚴(yán)重危害性命，因而綠土豆不能吃。

馬鈴薯外皮變色去皮后能吃嗎

1、馬鈴薯外皮變色，但去皮后，其內(nèi)部的薯塊為一切正常的淺黃色，可盡可能多削去翠綠色的一部分，剩余的淡黃色一部分可以吃。2、馬鈴薯不但外皮變色，去皮后里邊也是翠綠色的，這表明在其中的龍葵素成分值高，內(nèi)毒素早已滲透到內(nèi)部，這類狀況下的土豆削皮也于事無補，依然不可以服用。