在我們平常的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品種對(duì)于我們來說并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的日常生活中，很少食用這種菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我國江南的一些地區(qū)比較常見。

霉干菜是客家的一道傳統(tǒng)名菜，它的功效很多，常見的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點(diǎn)可以起到開胃的效果，所以?，F(xiàn)在越來越多的人開始喜歡吃霉干菜，在紹興，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。

梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。

在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定對(duì)它有所了解了。其實(shí)，滿干菜的腌制也是非常簡單的，只需要將食材選擇準(zhǔn)備好，然后按照菜譜上面所說的步驟就可以進(jìn)行腌制了，自己如果能夠腌制處好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。