用酵母發(fā)面是一種非常簡單便捷的方法，一般來說3斤小麥面粉（也就是1500克）恰好一袋酵母菌的量。目前市面上普遍的安琪酵母菌一袋15克。也就是說便是小麥面粉和酵母菌的占比為100:1。而二碗面放是多少酵母菌適合呢？下邊就討論一下解讀吧。

放5克上下的酵母菌。

二碗小麥面粉大約500克放進盆里;

再將5克酵母粉用30℃上下溫開水融化開并添加25克上下白砂糖融化攪拌;

將融解后酵母菌液漸漸地倒進小麥面粉中混和勻稱并揉做成表層光潔的面糊;

將面糊放到35℃~40℃標準下醒40分鐘上下，直至表層有光澤度、容積顯著擴大；

酵母菌是子囊菌、擔(dān)子菌等幾門單細胞真菌的統(tǒng)稱，可用以釀制生產(chǎn)。

東北人冬天發(fā)面可放進的熱炕頭或電褥子上，北方人醒面的情況下要放到溫開水中，表層用濕純棉毛巾蓋上，避免醒面外皮干躁。迅速發(fā)醇，小籠包，饃饃。酵母菌一般使用量為，一斤面粉6克酵母菌，要使醒面面糊溫度適合，溫度維持到30°上下，那樣發(fā)醇速率較為快。制作面包，甜品酵母菌的使用量。一斤面粉為三到5克，可加適當(dāng)?shù)陌咨疤牵龠M吐司面包膨發(fā)，提升吐司面包的口味。做粗糧面點酵母菌的使用量?？梢罁?jù)天氣變化，溫度轉(zhuǎn)變而定，1斤小麥面粉5克上下酵母菌，冬天發(fā)面團的情況下溫度特別是在要把握好放進溫暖的地區(qū)，由于相糧中式點心發(fā)醇遲緩。

面糊醒面要恰如其分，面糊要醒發(fā)至原先的三倍，不能過多醒面，和面要揉到15到30分鐘，由于那樣可使作出的中式點心勁道，有嚼勁。