根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點,豆類與豬肉搭配不合適,主要原因在于豆類中植酸含量較高,60%-80%的磷以植酸形式存在。經(jīng)常與蛋白質(zhì)、礦物元素形成復(fù)合體,從而影響兩者的可得性,降低使用效率;另外,由于豆類與瘦肉、魚等葷食中的礦物質(zhì),如鈣、鐵、鋅等結(jié)合在一起,可干擾和降低人體對這些元素的吸收。因此,豬肉和黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆不宜搭配。
2、羊肝中醫(yī)云:“豬肉與羊肝同食,令人心悶。羊肝味苦,補肝明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食療上講,配伍不宜。羊肝有腥氣,與豬肉同煮,則易生怪味,從烹調(diào)的角度來說,亦不適宜。
3、香菜香菜也叫香菜,可以去腥味,和羊肉一起吃是合適的。香菜辛溫,耗氣傷神。豬肉有滋補的作用,有助濕熱生痰。古代典籍中有記載:“凡肉有補,只有豬肉沒有?！币缓臍?一無補,故二者合用,對身體都有損害。
4、牛肉一直以來,豬肉和牛肉不共食,飲膳正要中有一句話:“豬肉不可與牛肉同食”。
中醫(yī)的觀點是這樣的,一是從中醫(yī)食療的角度來看,豬肉酸寒、微寒、有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。兩者一溫一寒,一補中脾胃,一冷一膩。所以不能同食。
