起酥油是由動(dòng)物油、植物油、氫化油或上述油脂混合而成的固體油脂或半固態(tài)油脂,具有良好的起酥性能和耐高溫、保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好等特點(diǎn),主要用于食品加工,如烘焙、煎炸、煮冰淇淋等。主要是豬油、牛油等動(dòng)物油脂,其中含有大量飽和脂肪酸;植物油脂主要是棕櫚油、菜籽油、豆油等;植物油經(jīng)氫化改性后制成起酥油,在此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,這是一種有害健康的不飽和脂肪酸。所以,起酥油,無(wú)論是用動(dòng)物油還是用植物油做出來(lái)的起酥油,一般都沒(méi)有明顯的危害,但是,如果過(guò)量食用,其中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸,就會(huì)增加發(fā)生肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的風(fēng)險(xiǎn),而且對(duì)大腦功能也有影響。
1、肥胖起酥油是一種高脂肪、高熱的食品,大量食用會(huì)使人體吸收過(guò)量脂肪,長(zhǎng)期食用很容易導(dǎo)致身體肥胖,甚至出現(xiàn)高脂血癥;
2、2型糖尿病起酥油中的反式脂肪酸不容易被人體代謝,會(huì)影響體內(nèi)胰島素水平,降低胰島素受體的敏感性,導(dǎo)致2型糖尿病發(fā)生胰島素抵抗,從而增加2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn);
3、心血管疾病過(guò)量服用起酥油,其中反式膽固醇和飽和脂肪酸可引起血清總膽固醇含量升高,血脂發(fā)生異常變化,誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成,可增加冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn);
4、對(duì)腦部功能有影響起酥油中的反式脂肪酸,可引起神經(jīng)細(xì)胞氧化,影響腦代謝。
