轉(zhuǎn)化糖漿是一種液體的糖，能夠用于制做各種美食，普遍的便是大伙兒吃的許多的中秋月餅。那麼，轉(zhuǎn)化糖漿熬硬了怎么辦？轉(zhuǎn)化糖漿熬稠了該怎么辦？

轉(zhuǎn)化糖漿熬硬起來了是怎么回事

充裕的時間能夠確保糖的轉(zhuǎn)換量，一般來說，添加酸之后，熬煮的時間越長，糖轉(zhuǎn)換的越完全(自然，和酸的使用量也是有關(guān)聯(lián))，糖槳的色調(diào)也會越重。但是，并不是糖轉(zhuǎn)換的愈多愈好，需看糖槳的具體應(yīng)用狀況來決策。

而溫度，則決策了糖槳的特性。在熬煮糖槳的全過程中，水份慢慢蒸發(fā)，糖槳的溫度會愈來愈高，熬煮到不一樣的溫度環(huán)節(jié)，糖槳制冷后的特性是不一樣的，糖槳溫度最大不可以超出115度上下。溫度太高，糖槳便會發(fā)硬。

轉(zhuǎn)換糖漿怎么熬

食物

綿白糖400克、水180ML、新鮮檸檬水50克

方式/流程

1、熬煮糖槳要用不銹鋼蒸鍋或是搪瓷鍋，把白砂糖放進(jìn)鍋中添加水，用筷子略微拌和一下，讓糖和水混和。開低火加溫，無需拌和。

2、等糖燒開之后，倒進(jìn)新鮮檸檬水，再一次燒開之后，轉(zhuǎn)文火，漸漸地熬煮，留意不必拌和，由于拌和非常容易使糖粘在鍋壁產(chǎn)生結(jié)晶體。用文火漸漸地熬煮，煮的時間越長，糖槳的色調(diào)越重。

3、等糖槳等到深棕色時，大概需要40分鐘-60分鐘，就可以了。

4、熄火等糖槳制冷后，找一個干凈沒有水隔膜真空泵的儲物罐，把糖槳裝起來，置放1天之后應(yīng)用。

常見問題

熬煮糖槳要用不銹鋼蒸鍋、玻璃鍋或是搪瓷鍋這類，由于有酸性物質(zhì)不能用炒鍋、鋁鍋。

在熬煮糖槳的全部全過程上都不必拌和，由于拌和會使糖粘在鍋壁產(chǎn)生結(jié)晶體。

熬糖漿的情況下要用文火漸漸地熬煮，使水份蒸發(fā)，假如火很大糖槳迅速便會變稠，但色調(diào)還不夠深，作出的中秋月餅著色就不容易好。

熬煮好的糖槳置放1-2天就可以應(yīng)用，置放時間長實(shí)際效果更強(qiáng)，不容易霉變。