米飯

以米飯為主食的人，總是無法想象面食世界的精彩。得知我是山東人后，很多南方吃米飯長大的朋友，都認(rèn)為我老家從前一定是餐餐煎餅，現(xiàn)在估計是頓頓兒饅頭。每次，我只能被迫再自豪地給他們解惑一次，主食這事兒，米飯和面食，是兩個國度。說米飯是南方人的主食，這個大致沒錯，午飯、晚飯都吃，一輩子就這么過;但饅頭，真是北方人的主食嗎?可以算，但，它在北方人食譜中的位置，遠(yuǎn)不像米飯在南方那么霸道，事實上，拿我老家來說，現(xiàn)在，每周14頓正餐(午餐/晚餐)中，饅頭連一半都占不到，大約也就是四分之一多點吧。

饅頭

不吃饅頭，那主食吃什么呢?太多了，不說煎餅，常吃的就有面條、餃子、包子、火燒(餡餅/韭菜盒子之類，我老家統(tǒng)稱火燒)，鍋貼(不是南方的那種類似煎餃的東西，而是東北叫貼餅子的那種，沿著鐵鍋貼一圈兒，中間煮著大鍋菜，骨頭或者魚)，蔥油餅，豆腐卷兒，大餅，面餅(面為材料做的煎餅)。這些東西，在我老家，依據(jù)家庭口味不同，主婦能力和喜好不同，而占據(jù)不同的主食位置。餃子、包子、火燒著三種帶餡兒的食物，不同季節(jié)，餡料不同，我家常吃的餃子餡兒有韭菜、白菜、蕓豆、茄子、角瓜(音譯，不知道學(xué)名)、西葫蘆、蘑菇，搭配豬肉或者羊肉、蝦仁什么的，芹菜和茴香餡兒因為我不吃，所以很少包。

拿我家來說，2000年左右，我娘在的時候，一般每周的飲食安排(14次午晚餐)是：1頓餃子，2頓面條，2頓包子(包子一般一次包很多，夠吃2頓的，當(dāng)然，未必是連續(xù)吃兩頓，可以凍起來，隔兩天吃第二頓)，1頓煎餅(年紀(jì)大了，烙煎餅很累，烙得少了，就省著吃，她們這代人，還不習(xí)慣去買煎餅吃)，1頓蔥油餅(里面有時候加肉，做成類似披薩那種，當(dāng)然，那時候我還沒吃過披薩，我娘更不知道那東西)，1頓大餅(大餅多數(shù)是買，再早之前是用糧食換，自己偶爾也做)，1頓鍋貼或者火燒，4頓饅頭，還剩余一頓，可能是豆腐卷，又或者大餅/煎餅。注意，這只是“主食”，菜還是要燒的。

在北方，要當(dāng)一個優(yōu)秀的家庭主婦，單就飲食方面來說，顯然要比南方更辛苦。你需要掌握的食物種類很多，煎餅的辛苦不必多說，無論餃子、包子、火燒，還是豆腐卷、面條、蔥油餅、饅頭，都相當(dāng)耗時耗力。當(dāng)然，我說的面條，是手搟面，不是那種買來的掛面。每一種，要做到讓家里人滿意，顯然都比去超市挑最貴的米買一袋兒回來要難得多，也辛苦得多。而由于可選的種類太多，對于吃什么主食上，家里人有時候還會有分歧，如何協(xié)調(diào)，又是一種額外的考驗。比如，大兒子要吃餃子，二小子要吃火燒;老大要吃韭菜餡兒餃子，老二要吃白菜餡兒的。注意，這都是主食，不是菜，不吃這個，可以吃那個，主食一般只做一種，沒得選，說白了，只能滿足一個人。

餃子

餃子是我最喜歡吃的，也是我唯一得了娘真?zhèn)鞯氖炙?，其他的幾種，從娘走后，就再也沒吃過那么可口的了。我去過那些全國都有名的飯店，也去過一些當(dāng)?shù)厝私榻B的小餐館兒，但終歸沒有什么，能夠比得上娘做的味道?？上?，這話，娘是聽不到了。在娘心目中，我一定是個挑剔地小家伙，成天鬧著吃餃子，有一陣兒，餃子吃膩煩了，又不高興了，鬧著讓她烙蔥油餅，炒肉吃。哥哥從初一開始住校，大多數(shù)時間，家里就我一個孩子，加上大大和娘對我的那種無以復(fù)加的寵愛，幾乎家里的飯菜都是圍繞著我的口味來轉(zhuǎn)。跟很多鄉(xiāng)親一樣，我們那邊對穿衣服不講究，但是，絕對不會虧了口和肚皮，尤其是孩子的。因了這個，也托了母親廚藝的福，雖然家里不富裕，我從小到大，吃得一直很開心。

現(xiàn)在，我每周六都包餃子，哪怕就我一個人在家。不少朋友都奇怪，你太有耐心了，花這功夫干嘛?喜歡吃，好這口，這是一個原因;自己的口味兒，自己最清楚，外面店里沒有這種味道，這是二個原因;餃子里，有家和娘的味道，或許，這也是一個原因吧。每次吃到那種味道，就像人還在五蓮，大大和娘還在身邊一樣。父母去世8年多了，我已經(jīng)34歲了，寶寶明天六個月了，生活和血脈就這么一天天一代代的延續(xù)，同樣延續(xù)的，還有舌尖上的幸福味道。在寶寶長大前，我準(zhǔn)備學(xué)會包包子和火燒，如果大大和娘知道，我把她小孫子照顧得這么好，一定會為我感到高興的。