牛肉作為常見的肉類食材，在各個(gè)市場都有出售。而且牛肉的烹飪方法更是多不勝數(shù)。在這篇文章主要就是介紹牛肉的燉法，怎么燉出來的牛肉才津津入味。牛肉的特點(diǎn)就是有點(diǎn)膻味，怎么去除異味，大多數(shù)人牛肉吃多了，可是要怎么做可能還真不清楚。燉肉時(shí)，必須使用熱水，不能夠使用冷水，這樣可以保持肉味鮮美。

燉肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

清燉牛肉湯

原料：牛肉300克，牛大骨1塊，白蘿卜200克，蔥花、小蔥、姜片各適量。輔料：大料1個(gè)，料酒3大匙、鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.牛肉、牛大骨洗凈，用滾水燙過后撈出洗凈。

2.鍋中煮滾10杯水，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)，取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。

3.白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。

4.湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。

文章對于牛肉燉法的介紹還有牛肉湯做法的介紹，大家可以包裹著少量茶葉，與牛肉一同煮，能讓牛肉更快熟，還味道清甜。大家趕緊自己嘗試一下自家燉牛肉吧，冬天吃牛肉，滋補(bǔ)效果可是非常明顯的，是你的進(jìn)補(bǔ)的好選擇。