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羊湯燴面的做法都有哪些呢

作者:shanshan  時(shí)間:2015-03-21 20:59:13  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

羊肉燴面是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛(ài)。其中羊湯燴面中羊湯是濃醇香濃的,而面條則是鮮香有嚼勁的,羊肉也是需要注意的,羊肉要煮到鮮嫩肉爛。其實(shí)我們也是可以嘗試著自己做羊湯燴面的,我們現(xiàn)在就來(lái)看一下它的具體做法。

做羊肉燴面有三要素,面、料、湯。和面的時(shí)候要放一些鹽,揉成團(tuán)后醒二十分鐘,然后再揉十分鐘,醒二十分鐘,反復(fù)3-4次,抻出的面條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關(guān)鍵的是熬湯,選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長(zhǎng)年熬制,熬制湯白肉爛。如此鮮香美味的羊肉燴面,在家里也可以輕松制作。至于熬湯,由于家庭條件有限,無(wú)法長(zhǎng)久熬制,那么熬制2-3小時(shí),羊肉酥爛,湯味香濃即可。

河南羊肉燴面的做法:

主料

羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉

配料

八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)

熬湯、煮肉

1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗凈,用清水中浸泡約1小時(shí),撈出,沖洗干凈。2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,制成調(diào)料袋。3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料袋,轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí),熬至羊肉軟爛,撈出調(diào)料袋,加入鹽調(diào)味,待涼備用。

制作面坯

1、面粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的面團(tuán),蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。2、將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條,分成劑子,將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。

準(zhǔn)備配料

1、粉絲用水泡軟。2、香菜洗凈,切段兒3、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。4、海帶泡發(fā)后洗凈,切絲。5、鵪鶉蛋煮熟,去皮。6、羊肉切片。

抻面、煮面

鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。2、再次開(kāi)鍋,開(kāi)始抻面。取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi),將面片抻成寬約1厘米的面條,下入鍋中。如此反復(fù),將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲,加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

上面為大家介紹到羊湯燴面的具體做法,其中需要我們注意的是和面的時(shí)候一定要放些鹽,反復(fù)揉面、醒面3-4次,這樣抻出的面條才有韌勁。另外熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。還有羊肉燴面千萬(wàn)不要加醬油和醋,否則味道大打折。

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