相信很多朋友都喜歡吃鹵菜，那么如何自制鹵菜呢？想要自制鹵菜的話，掌握鹵菜的配方及做法是很重要的。因此本文就為大家介紹鹵菜的做法及配方有哪些。當(dāng)然啦，鹵菜的品種舉不勝舉，因此接下來主要為大家介紹三種鹵菜的做法及配方，僅供大家參考。

配方：鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克。

做法：

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗瀝干。

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒)。

配方：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

做法：

1、準(zhǔn)備材料

豬蹄以及其余的香料和調(diào)料。

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))。

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開。

5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)。

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)。

配方：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。

做法：

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)。

2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃。

3、準(zhǔn)備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒。

4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結(jié)、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖。