一般逢年過節(jié)總是一桌子的雞鴨魚肉，吃多了總是會膩，而這個干鍋手撕菜就成了一道清口的好菜，這道菜吃起來爽脆微酸，并且清甜鮮辣，每年的年夜飯桌上擺上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道這道菜怎么做，其實這道菜做起來還是很簡單的，只要一學就能學會，大家可以根據下面的做法來試著做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
做法：
1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
2、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;3、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
4、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
小貼士：
1.不用刀切的菜味兒就是不一樣!首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，應沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了并且香味的散發(fā)也更均勻。干鍋手撕包菜這是湖南的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜，包菜其實是甘藍的變種，在我國各地都有，營養(yǎng)是很豐富的，其中含有很多的維生素C，還含有纖維素和碳水化合物，還有很多的礦物質，并且包菜里含有維生素u，這個維生素u是很好的抗?jié)円蜃?，這款菜尤其適合胖人和孕婦，另外消化道有問題的人吃最好。
