說起小蘇打，大家應(yīng)該都很熟悉，因為大家都用它來蒸饅頭，通過發(fā)酵，使饅頭打到人類可以食用的程度。小蘇蒸饅頭雖然常見，所以大家都知道，但是卻又因為常見使得大家更容易忽略它的原理，想必也有很多人是不知道的。下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

1.將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。?怎樣發(fā)面？1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。

3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。?怎樣發(fā)面2快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？?有個辦法可以試一試

按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

有合理的方法才可以做出好吃的饅頭，才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。以上只是我個人覺得不錯的小蘇打蒸饅頭方法，拿出來和大家分享下，如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小伙伴們一起分享吧。