大家一定都知道刀削面，最盛行刀削面的地方就數(shù)山西了，在山西大街小巷各種地方都充斥著刀削面的身影，不僅僅是因為刀削面好吃，而且刀削面也擁有了很長的文化歷史背景。人們都已經(jīng)養(yǎng)成了吃刀削面的習(xí)慣，一碗熱騰騰的刀削面加上香噴噴的鹵湯也算是人間美味了。那么刀削面的鹵湯應(yīng)該怎么做呢？今天就教給大家。
刀削面的辣湯做法
材料：牛肉白蘿卜水蔥花香菜辣椒油鹽味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當(dāng)然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。
刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進行配置，現(xiàn)將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下。原料：主要原料：水發(fā)海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量。制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調(diào)味原料，煸炒入味后，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調(diào)出其他風(fēng)味的鹵汁。肉鹵主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
通過以上的介紹想必大家對刀削面鹵湯的做法已經(jīng)有了很多的了解，雖然刀削面的鹵湯的做法有很多，但是相對來講也有非常簡單的，所以大家不用擔(dān)心，只要根據(jù)以上的步驟認真操作很快就會自己動手做鹵湯了。
