相信大家對(duì)爬蝦這種海鮮并不陌生，爬蝦是一直肉質(zhì)鮮美而且口感十足的蝦類，它的個(gè)頭比較大，只要學(xué)會(huì)正確的扒皮方法，吃爬蝦會(huì)有很大的滿足感，但是爬蝦的做法也是很多的，不同的做法會(huì)有不一樣的風(fēng)味，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下蝦爬子的常見(jiàn)制作方法。

爆炒爬蝦

原料：鮮蝦爬子1斤，蔥，干紅辣椒（或青辣椒），蒜，姜，豆瓣醬，花椒粒。

做法：

1，先將蝦爬子洗凈，然后剪掉頭部和尾部容易扎嘴的尖刺，剪掉6只足，然后剪成段（一般一個(gè)蝦可剪三段）。

2，蔥切斷，姜蒜切片，辣椒切段，半碗豆瓣醬（注意，是用水微調(diào)之后半碗，并不是干豆瓣醬半碗）。

3，鍋里放油，燒開后放入花椒粒，炸出麻味后放入辣椒段，蔥段，姜蒜片，炒出香味后就可把剪好的蝦段放入鍋內(nèi)炒了。

4，待蝦炒成全紅色時(shí)將豆瓣醬均勻撒入鍋中，等蝦均勻上色后稍微放些雞精或味精即可出鍋。

鹽鹵蝦爬子

材料：活蝦爬子500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。

做法：

1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。

2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。