燴菜是一種十分廣泛的存在于中國大地上的一種特色食物，從很早以前就可以從古書中看到燴菜的身影，燴菜可以用的食材有很多種，幾乎所有我們平時用的蔬菜都可以用到燴菜中。但是燴菜其實也是分葷素的，今天我要為大家介紹的就是素燴菜的做法。
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一、東北大燴菜東北燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經(jīng)過炒制，加水，最后燉熟。
通常有幾種比較固定的搭配：
1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。
2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調(diào)料煮出香味，然后加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。
3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然后加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
做燴菜也需些講究和藝術(shù)。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用鍋：有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。3、配料：蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規(guī)矩和不同的順序。
做法舉例：
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克。
輔料：調(diào)和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、將白菜塊。海帶絲。粉條用開水煮軟，撈出待用；
2、炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1。5升，水開后加入醬油。鹽。味精。炸丸子。炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。其它做法：土豆，豬肉，蛇豆或者扁豆角（短的那種）。將豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，醬油腌制抓勻后，下油鍋炒熟撈出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的時候要記得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出來。土豆丁2×2見方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄點湯汁蓋蓋?？焓鞎r加鹽，五香粉，雞精。
上面的這些方法不知道大家都記住了么，素燴菜中雖然沒有了肉類，但是卻并沒有因為這樣而出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的情況，反而在不出現(xiàn)肉的情況下，讓燴菜有了不同于大魚大肉的新鮮感，如果大家學(xué)會了，不妨自己試一試吧。
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