食物制作的是否好吃與制作方法有著直接的關(guān)系，其中干鍋鴨頭就是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，但是我們會發(fā)現(xiàn)在每一家餐館吃到的都會有些不同的，但是如果我們能夠掌握好正宗的做法就能讓自己經(jīng)常大飽口福，并且它還能很好的祛濕開胃，下面一起了解下干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的。

干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的

主料：鴨頭12個

輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；

第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。

干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍

制法：

鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

制鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣

留汁水待用。

凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

鹵制

把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

炒干鍋

把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。

掌握好食物的做法才能讓食物變得更加美味，上面就是對干鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道只想要把它做的美味鴨頭的鹵汁的制作是非常關(guān)鍵的，而且還能搭配不同的配菜，這樣才能讓我們的飲食變得更加的豐盛。