很多人會(huì)特別的喜歡吃咸蛋，每次在腌制咸蛋的時(shí)候喜歡用鹽水來(lái)腌制，這樣講鹽水一層層涂抹早雞蛋上，讓雞蛋的密度改變，改變雞蛋的味道，讓雞蛋更入味，但是很多人喜歡吃腌制的咸雞蛋，是因?yàn)楹芏嗳讼矚g吃那種先雞蛋的蛋黃還會(huì)有流流的現(xiàn)象，這樣的蛋黃好吃，味道特別的棒，下飯吃感覺(jué)更入味，那么這個(gè)腌制的咸雞蛋怎么樣做才可以讓蛋黃流油呢?

鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)

5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。

另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用.

腌制好了之后一定要好好的保存，最好是放在密封的環(huán)境下，這樣雞蛋腌制熟的時(shí)間就更短了，我們也能夠更快的吃到這樣的美食，而腌制雞蛋想要讓蛋黃流油的話，大家就要嘗試我們介紹的方法，這個(gè)方法是可以讓雞蛋的蛋黃流油的，不過(guò)要注意腌制的時(shí)候所添加的鹽量，太多了會(huì)很咸，最好是適量。