蔥是一種非常健康又營養(yǎng)的食物，而且還具有防癌的功效，所以很多朋友都很喜歡吃蔥，洋蔥也是屬于蔥類的一種，洋蔥是比較容易儲存的，很多人喜歡買很多的洋蔥放在家里，但是長時間沒有食用的話，洋蔥就會出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，我們知道土豆發(fā)芽是不能吃的，那么發(fā)芽的蔥能吃嗎？

營養(yǎng)專家指出，采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使營養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽。

洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。

以上就是關(guān)于發(fā)芽的蔥能吃嗎這個問題的介紹，其實洋蔥發(fā)芽還是可以食用的，它不會像土豆一樣含有一些毒素，盡管洋蔥發(fā)芽之后還能食用，但是它的營養(yǎng)和味道都已經(jīng)是大打折扣了，所以大家在吃東西的時候最好是吃新鮮的。