人們經(jīng)常議論用什么做下酒菜好呢?有的說(shuō)豬頭肉，有的說(shuō)雞腳，有的則說(shuō)皮凍。皮凍到底是什么呢?其實(shí)它是由豬皮制成的美食?？诟兴兜栏且唤^。如果自己把手藝學(xué)會(huì)了就可以不用擔(dān)心外面賣的皮凍的真假了，因?yàn)橛械募儇浝锩媸菗搅四z的?，F(xiàn)在吃什么不如自己家里做得好。

說(shuō)到豬皮，那就不得不提一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過(guò)程中可以轉(zhuǎn)化成明膠，可以改善人體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，可以幫助人們延緩皮膚衰老，起到美容的作用。

皮凍是這樣制成的:

1.、之前做松花蛋皮腸剔下來(lái)的肉皮

2、把肉皮切成條狀

3、與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開(kāi)，小火慢熬

4、熬到皮軟爛，撈出

5、跺成碎茸

6、再次放入鍋內(nèi)小火熬

7、湯色奶白，用勺子盛出一點(diǎn)往鍋里倒，最后的幾滴有拉粘的感覺(jué)篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì)

8.倒入器皿中晾涼

做皮凍小貼士：

1、大火燒開(kāi)，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”

2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi)

3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度

4、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺(jué)，說(shuō)明火候到了

5、熬得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感